Tatarak w cukrze
Konfitura ta robi się tylko w maju, gdyż wtedy korzeń tatarakowy jest najkruchszy. Oskrobać go ze skórki, pokrajać w cienkie pasy i gotować we wrzącej wodzie, kilka razy odmieniając, a dolewając świeżej, gorącej, co odejmuje tatarakowi zbyteczną gorycz. Gdy już miękki, odcedzió na sito aby oschły. Zrobić syrop z 1 funta cukru na 1 funt tataraku, przestudzonym zalać tatarak i zostawić na 48 godzin. Po tym przeciągu czasu syrop odlać, dodać drugi funt cukru, ugotować gęsty syrop, włożyć weń tatarak i gotować razem, dopóki się syrop zupełnie nie wysadzi. Wtedy wyjąć tatarak, osypać grubo cukrem układać na blasze wyłożonej słomą i obsuszyć.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 1310
