Stare przepisy

Na konfitury suche można użyć konfitur zeszłorocznych, które zaczynają cukrzeć. Owoc usmażony wyjąć z syropu, osączyć z niego na sicie, posypać miałkim cukrem i osuszać w bardzo wolnym piecu, żeby owoc zwiądł, a nie usechł. Obsuszanie powtarzać parę razy. Owoce takie nie ustępują kijowskim. Chcąc mieć owoce po wierzchu skrystalizowane, trzeba je wstawiając do pieca dla obsuszenia, maczać za każdą razą w gęstym syropie i obsypywać grubo cukrem.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1273