Stare przepisy

Pozostałe od pomarańczy grube skórki rozkrajane na 4 części ugotować na miękko w wodzie, którą trzeba kilka razy odlewać, zalewając zawsze inną, gotujące się miękkie skórki wyłożyć na serwetę i wałkiem wycisnąć z wilgoci. Ugotować gęsty syrop, wrzucić skórki i smażyć na wolnym ogniu niezbyt długo żeby nie stwardły. Po usmażeniu wyjąć skórki z syropu, ułożyć na sicie i osuszyć w piecu. Na drugi dzień maczać je w tym samym syropie przegotowanym do gęstości, osypać miałkim cukrem, ułożyć w rądel i mięszać na ogniu żeby się zcukrowały Potem wyjąć je z rądla, ułożyć na sito lub półmisek i po stawić do letniego pieca, a potem ułożyć w słój suche lub tuż zalać syropem.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1311