Ser jabłeczny
Upieczone winne jabłka przefasować przez durszlak, włożyć do rądla i smażyć godzinę mieszając łyżką żeby się nie przypaliło. Włożyć cukru, rachując na funt marmelady pół funta cukru, jak się razem podsmaży, dodać skórki pomarańczowej, ugotowanej poprzednio, skrojonej z samego wierzchu i drobno usiekanej, trochę grubo utłuczonego cynamonu i goździków, wymięszać i dosmażać na wolnym ogniu, próbując następującym sposobem: umoczyć serwetę, wycisnąć z wody i włożyć na nią łyżkę massy, jeżeli nie przystanie do serwety, to ma dosyć. Wtedy włożyć do woreczka od serów i przycisnąć kamieniem. Po wyjęciu podsuszyć lekko w piecu. Zamiast cukru można użyć miodu, biorąc na kwartę massy jabłecznej, pół kwarty miodu.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 1282
