Stare przepisy

Ta konfitura bardzo jest używaną jako szczególniej na kaszel pomocną. Wziąść funt jarzębiny dojrzałej ale jeszcze twardej, sparzyć w studziennej wodzie wrzącej, odcedzić na sito, wypłókać w zimnej wodzie także studziennej i położyć na sicie, a wziąść dwa funty cukru, szklankę wody i zrobić syrop, nalać zimnym jarzębinę, niech dni dwa postoi, potem zlać syrop, dodać funt cukru, szklankę wody przesmażyć i włożyć jarzębinę, usmażyć dobrze aby nie była surową, niech jakiś czas w syropie postoi, dalej postąpić jak wyżej powiedziano. Jeżeli syropowe konfitury zcukrzeją się, końce lub brzegi można użyć na suche. W Kijowie w ten sposób nieraz z płynnych robią konfitury suche. Do smażenia konfitur nie trzeba pierwszego gatunku cukru, dobra bardzo czysta mączka na ten użytek, ale do obsypywania owoców trzeba białego dobrego cukru.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1300