Stare przepisy

Obrane gruszki nie przekrawając wydrążyć ze środka skorki, nalać wodą i gotować. Gdy się wygotują, wziąść z nich sosu 2 szklanki, miodu szklankę, zagotować razem, włożyć gruszki i w tym syropie ugotować je na miękko, potem wyjąć na sito, niech osiąkną. Gdy ostygną, nadziać je tłuczonemi migdałami, zmięszanemi z cykatą lub skórką pomarańczową, sos zaś wygotować do gęstości, maczać w nim gruszki, obsypywać miałkiem cukrem i obsuszać w lekkim piecu. Maczanie i obsuszanie powtarzać kilka razy, gdy zupełnie stężeją i obeschną raz jeszcze obsypać każdą cukrem i wystudzone układać w słoje.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1276