Stare przepisy

Przeznaczone na kwaszenie ogórki trzeba wymoczyć parę godzin w zimnej wodzie, wyłożyć dno baryłki liśćmi winnemi, dębowemi, wiśniowemi i koprem, układać warstwami ogórki przesypując koprem suchym, liśćmi i kładąc gdzieniegdzie ząbek czosnku i strączek pieprzu tureckiego, licząc na 10 kóp ogórków 1 główkę czosnku i 3 strąki pieprzu tureckiego. Gdy się baryłka napełni, nakłaść na wierzch liści, zakryć denkiem i otworem lać wodę wrzącą soloną, biorąc na 20 garncową baryłkę 2 kwarty soli i 2 łyżki saletry. Zaraz potem zaszpontować i wstawić do piwnicy, obracając co kilka dni aby jednakowo kwaśniały.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1060