Ogórki kwaszone
Beczułkę dębową 10 albo 20 garncową, w której się mają kwasić ogórki, wysłać na dnie liściem winnym, dębowym, wiśniowym i koprem oraz struganemi korzonkami chrzanu lub paru ząbkami czosnku. Na to ułożyć czysto wytarte ogórki, z których należy wyrzucać wszystkie mające skazy. Na to znów położyć liścia dębowego, wiśniowego i kopru, także chrzanu lub czosnku, a napełniwszy tym sposobem całą beczułkę ogórkami, wstawia się dno i otworem szpuntowym wlewa się do pełna osoloną wodę. Na 10 garncową beczkę bierze się kwarta soli i łyżka saletry i rozpuszcza się w wodzie, a stosownie do wielkości beczułki powiększa się ta proporcya. Po nalaniu wody otwór zaszpuntować i zalać lakiem, a beczułkę postawić w piwnicy na drewnianych podstawach, obracając w początkach co tydzień, przez co jednakowo ogórki kwaśnieją.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 1059
