Stare przepisy

Na 3 kopy kapusty bierze się 2 funty soli. Uszatkowaną kapustę kłaść do beczki od wina, bo w takiej najlepiej się kwasi przesypując solą, jeśli kto chce koprem małemi kwaśnemi jabłuszkami i kawałkami oskrobanej marchwi, upychać ją rękami tyle, ile sama ustępuje. Przycisnąć denkiem i przyłożyć kamieniami. Po kilku dniach, jak zacznie się mocno burzyć, zdjąć kamień i deskę, obmyć je, zrobić w kapuście kilka dziur do samego dna, aby gorycz wyszła i zostawić przez kilka dni odkrytą. Potem położyć na kapustę czysty płócienny płat, następnie denko i przycisnąć kamieniem. Biorąc do użytku trzeba za każdym razem obmyć w czystej wodzie kamień, denko i płótno.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1055