Stare przepisy

Chcąc kapustę przechować w główkach, należy ją wieszać za korzenie na sznurkach rozciągniętych wysoko w piwnicy, małe zaś i miękkie główki szatkują się cienko i przelewają na przetakach gorącą wodą. Gdy woda zupełnie ścieknie, kapusta soli się na nieckach i tak mocno się wyciera, aż puści z siebie czarny sos, który się zlewa, a kapustę mocno z niego wyciśniętą złożyć do słojów i zalać niezbyt mocnym, przegotowanym i ostudzonym octem.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1157