Stare przepisy

Trzy garnce słodu jęczmiennego i 8 garnce pszenicy, którą potrzeba wprzód ześrutować, nalać 25 kwartami wody wrzącej, niech tak przykryte stoi 3 godziny. Potem dolać znów 36 kwart wrzącej wody, a gdy dobrze wystygnie wycisnąć słód i przecedzić przez gęste sito do beczułki, w której na dno kładzie się spodni skórka razowego chleba przyrumienionego i pół kwarty dobrych drożdży. Otwór beczułki związać płótnem i postawić w cieple na 4 tygodnie. Po upływie tego czasu staczać ocet w butelki.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1145