Gruszki
Na kompot biorą się rozmaite gatunki gruszek, najlepsze jednak są pasówki i bergamoty. Obrać je starannie, jeśli duże przekroić na pół, wrzucić w gorącą Wodę i ugotować pod pokrywą na wolnym ogniu, uwalając, aby się nie rozgotowały. Gdy są miękkie, wyjąć Je na sito żeby osiąkły, a gdy przestygną ułożyć do kompotjery i zalać syropem zrobionym z funta cukru, szklanki wody i kieliszka wina, który nadaje mu ostrość. Dobry jest jednak i bez wina, w takim razie trzeba Wrzucić do syropu kilka goździków. Kompot ten gotuje się od 20 minut do pół godziny, stosownie do gatunku gruszek.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 1185
