Stare przepisy

Gruszki bergamótki, muszkatółki lub pasówki obrać, przekroić na pół, zostawiając ogonek, a pestki odrzucić i włożyć je w zimną wodę zaciśniętą cytryną, żeby nie sczerniały. Na kwartę octu wziąść 5 funtów cukru, trochę cynamonu, goździków, zagotować razem wrzucić gruszki i gotować na wolnym ogniu dopóki nie będą miękkie. Wtedy wyjąć łyżką durszlakową, a sok gotować dopóki nie będzie dostatecznie gęsty, szumować go i po wystudzeniu nalać nim gruszki. Po paru dniach można zlać jeszcze raz dobrze, pogotować po ostudzeniu, wlać na gruszki i obwiązać słój pęcherzem.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1196