Stare przepisy

Długie strąki młodej fasoli obrać z włókien, pokrajać drobno, umięszać z solą. Wysypać dno słoja solą, ułożyć w nim fasolę, soląc ją jeszcze trochę, na wierzchu przykryć liśćmi winnemi, położyć denko i przycisnąć kamieniami. Po kilku dniach gdy się ukaże pleśń, zdjąć ją razem z liśćmi, przykryć fasolę czystym płóciennym płatkiem, obetkawszy dobrze po bokach, przyłożyć denkiem i kamieniem, które trzeba często obmywać z pleśni, a biorąc do gotowania fasolę nie solić jej.
1092. Fasola suszona
Oczyszczoną z włókien fasolę pokrajać drobno, ugotować w wodzie z solą, potem odcedzić, wsypać na blachy i obsuszyć w letnim piecu.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1091