Cytryny inaczej
Pokroić cytryny w talerzyki, pestki powybierać i w zimnej wodzie moczyć przez porę, nieodmieniając wody. Potem te talerzyki gotować w miękiej wodzie aż będzie łatwo słomka przez skórkę przechodzić; wyjąc; na półmisek a gdy już zupełnie ostygną, zalać lekkim zupełnie zimnym ulepem niech tak porę jedną stoi, poczem zlać ten ulep, dodać cukru i znowu zimnym zalać; gdy po kilku dniach zwodnieje, postąpić tym samym sposobem aż ulep będzie zupełnie gęsty i nie wodnisty. Zalewając ulepem trzeba denkiem czystym drewnianym przycisnąć cytryny, żeby się nie podnosiły w górę.
Na funt cytryny brać dwa funty cukru, a tak do gotowania jak i do ulepu używać miękiej wody; inaczej cytryny będą twarde.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)