Buljon postny z jarzyn
Bierze się pietruszki, cebuli, marchwi, selerów, porów, kalarepy w równej ilości, wszystkiego razem pół korca, myje się czysto, skrobie, znów się myje, potem jedno po drugiem trze na tarce. Massę tę zmięszać, nalać wodą i gotować, dodawszy korzeni, soli nie trzeba, bo by się buljon zepsuł. Osobno bierze się 4 funty karpia i 4 funty szczupaka, po wyprawieniu wygowywa się z korzeniami, ale bez soli, na galaretę. Następnię przecedzić przez Bito, później przez serwetę, tak samo jak jarzyny, potem zmięszać razem i gotować do zgęstnienia. Taki buljon wlewa się w słoiki od musztardy, zatyka mocno korkiem, obwija pęcherzem lub oblewa paem i przechowuje w suchem miejscu. Jestto doskonała przyprawa do postnych sosów i zup. Jeżeli za słodki brać mniej marchwi a więcej pietruszki i selerów.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 1073
