Stare przepisy

Obrane i przepłókane buraki ćwikłowe włożyć w beczkę do pełnego i nalać wodą rzeczną, gdy tak postoi parę dni w cieple, wynieść beczkę do piwnicy i używać, za każdym razem dolewając tyle wody, ile się wzięło barszczu. Po dwóch miesiącach trzeba przestać dolewania i zlewać o ile potrzeba barszcz, bo już więcej kwaśnieć nie będzie.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 1156