Zając na zimno w galarecie
Wziąć kilka cielęcych nóżek, główkę, trochę włoszczyzny, soli, wygotować to na galaretę, przecedzić, zdjąć tłustość, dodać trochę cytryny, octu, parę białków od jaj, zagotować, a po sklarowaniu odcedzić i zalać tem upieczonego zająca, w kawałki pokrajanego i ułożonego w formie blaszanej rantowej. Skoro się wyłoży na półj misek, zalewa się na środku następnym sosem: Kilka roztartych twardo ugotowanych żółtków zmieszać z dwiema łyżkami śmietany, dołożyć trochę cukru, octu, oliwy, przetarć przez sito, i sos gotowy.
W niedostatku rantowej formy, można zajęca zgrabnie naokoło półmiska ułożyć, ubrać posiekaną galaretą, a sos wlać do środka.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)
