Stare przepisy

Wymoczyć śledzie wyżej podanym sposobem, nalać je na 24 godzin przegotowanym i ostudzonym octem, następnie wyjąć z octu, ociągnąć ze skórki i układać w słój, przesypując każdą warstwę grubo tłuczonym pieprzem, łamanemi bobkowemi liśćmi i w talarki krajaną cebulą, którą potrzeba poprzednio sparzyć. Tak przyrządzone śledzie nalać oliwą, żeby je zupełnie zakryła. Podając, polewa się świeżą oliwą.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 219