Stare przepisy

Wymoczone, jak wyżej, śledzie obrać z mięsa, ości Wyrzucić, a łepki i ogonki zostawić, mięso zaś drobno Usiekać, dodawszy mleczko. Na 2 śledzie wziąść 2 spore Jabłka, obrać i utrzeć na tarce, dodać 3 łyżki tartej bułki lub sucharka, 2 lub 3 łyżki oliwy, a jak kto lubi kawałek utartej cebuli. Całą tę massę zmięszać z usiekanym śledziem, rozdzielić na połowę, każdą z nich
okulnąć na stolnicy na wałeczek długości śledzia, spła-szczyć, nadać nożem kształt śledzia, leciuchno z wierzchu posiekać, posypać tartą bułeczką, położyć z jednego końca główkę a drugiego ogonek i ostrożnie na nożu przenieść na talerz. Do tego podaje się oliwa.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 222