Stare przepisy

Moczyć śledzie, jak wyżej, następnie poucinać im głowy, uwiązać u ogona nitkę i powiesić na 12 godzin, żeby oschły z wody. Wlać na patelnię świeżej oliwy, obsmarzyć w niej lekko śledzie po obu stronach, ułożyć na salaterkę, przesypać grubo tłuczonemi korzeniami, przełożyć plasterkami cytryny bez pestek i skórki, zalać przegotowanym i ostudzonym octem, dodając oliwę z patelni. Przy podaniu nie zalewają się niczem, tylko je należy ubrać plasterkami cytryny.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 220