Stare przepisy

Oczyszczonego szczupaka obciągnąć ze skóry, odrzynając go naokoło głowy, mięso obrać z kości i usiekać na massę, dodać jedną bułkę wymoczoną w mleku i wyciśniętą; wsypać soli, pieprzu, wbić 3 całe jaja, włożyć cebulę utartą i wymięszać wszystko razem. Nałożyć tym farszem skórę szczupaka, zaszyć ją ze wszystkich stron i gotować w smaku z włoszczyzny, cebuli i korzeni. W czasie gotowania podlewać co kilka minut zimną wodą, żeby skóra nie pękła. Głowę kości gotować osobno w krótkim sosie na galaretę, którą po ostudzeniu przecedzić i sklarować. Tymczasem ostudzonego szczupaka pokrajać w plastry, salaterkę wyłożyć rozmaitemi piklami, jajami pokrajanemi w ćwiartkę, korniszonami; na to ułożyć pokrajanego szczupaka i zalać przestudzoną galaretą. Potrawa ładnie wygląda i smaczna.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 211