Pasztet z wątróbek gęsich na zimno
Wątróbki od 15-tu gęsi wymoczyć w słodkiem mleku godzin kilka i usiekać; naskrobać półfunta świeżej słoniny, zmieszać z wątróbkami, wbić jaj całych ośm, trzy kwaterki tartej bułki, trzy lub cztery usiekane trufle, wcisnąć sok od dwóch cytryn, dodać trochę muszkatowej gałki, parę łyżek soli i dobrze wyrobić. Posmarować rądel masłem, osypać bułeczką, włożyć farsz i piec w wolnym piecu. Po opieczeniu utłuc w stępie lub kamiennym moździerzu, dokładając świeżego niesolonego masła półfunta i przefassować przez podwójne sito, ułożyć na półmisek namoczywszy nóż w oliwie ogładzić i ubrać auszpikiem na zimno lub majonezą.
Można tenże pasztet dawać na ciepło, wyłożywszy rądel naleśnikami lub półfrancuzkiem ciastem.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)
