Stare przepisy

Kapłony tuczone, dniem przedtem zabite, oporządzić, związać sznurkiem, żeby były ściśnięte nogi i skrzydła, bo się wtedy lepiej pokraje i ugotować, odstawić, niech ostygną. Do rosołu z ugotowanych kapłonów włożyć parę nóżek cielęcych, wygotować na auszpik, a następnie galaretę ubić na pianę z dobrą oliwą. Rozebrane kapłony ułożyć na półmisku, przesypując krajanemi sardelami, korniszonami, kaparami i oliwkami, polać ubitym majonezem, przystroić jeszcze drobiazgami w środek potrawy wchodzącemi, oraz sałatką, pietruszeczką, rzeżuszką i wydać na stół.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 196