Kwaszenina wieprzowa
Połowę oczyszczonej wieprzowej głowizny i nogi ugotować na miękko z włoszczyzną, solą, prostym i angielskim pieprzem, goździkami i bobkowym liściem. Skoro będą miękkie, wyjąć, oczyścić z kości i ostrych drzazgo w mięso pokrajać w kostkę, a smak, zebrawszy z niego tłustość, przecedzić przez sito, wlać trochę octu i jeszcze razem na wolnym podgotować ogniu, potem przecedzić przez serwetę. Nalać tego auszpiku na spód formy, gdy zastygnie położyć kilka talerzyków cytryny i korniszonów, lub obrane pokrajane kwaśne ogórki, włożyć pokrajane mięso, zalać resztę auszpiku i zastudzić. Podać do stołu z octem i oliwą.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)
