Stare przepisy

Wyżej wskazanym sposobem rozpłatać tłustego indyka, wybrać kości i posolić. Wziąć łopatkę cielęcą, wyżyłować, usiekać z niej mięso, oskrobać z plew parę cielęcych wątróbek, usiekać i zmieszać z podsmażoną w sporej łyżce masła cebulką; skoro ostygnie, wbić kilka jaj, włożyć parę bułek wymoczonych w mleku i wyciśniętych, trochę soli, pieprzu, funt skrobanej świeżej słoniny, wymieszać to mocno, utłuc w moździerzu na miazgę, nadziać tem indyka i zaszyć. Uwinąć w serwetę i gotować w buljonie lub wodzie parę godzin. Wyjąwszy z wody nacisnąć denkiem, a skoro ostygnie, odwinąć serwetę, ubrać auszpikiem lub majonezą z kaparami i korniszonami.
Dla odmiany można do farszu dodać trochę truflów. Sos musztardowy do tego najwłaściwszy.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)