Stare przepisy

Oczyszczonego indyka włożyć w rądel, wyłożony plasterkami słoniny i marchwi; przykryć krążkami cebuli, selera, pietruszki, dorzucić parę bobkowych listków, kilka ziarn pieprzu, angielskiego ziela, kawałeczek imbiru i podlawszy cokolwiek wodą, drwić pod pokrywą, uważając aby się nie przypaliło. Gdy drób zmięknie i złotawego nabierze koloru, dodać półtory kwaterki rosołu wygotowanego z cielęcych nóżek, trochę octu, szklankę białego wina, wcisnąć sok z jednej cytryny i tak gotować przez godzinę; następnie indyka wyjąć, niech zastygnie; smak pozostały przecedzić do innego rądla, zebrać tłustość, domięszać 5 rozbitych jajek i go-tować zwolna przez 20 minut; poczem wylać na rozpięte płótno, aby galareta zwolna w podstawione naczynie ściekała. Gdy nie dość klarowna wbić białko i zagotować potem, mając przygotowaną formę, wlać na spód trochę galarety, a gdy zastygnie, ułożyć na niej ładną warstwę gotowanych, krajanych buraczków, sałaty, korniszonów, rydzów, marynowanych owoców i t. d.; na to kłaść ładnie pokrajanego indyka, piękniejszemi kawałkami od piersi obracając do spodu i przekładać ciągle piklami. Gdy się wszystko ułoży zalać galaretę i postawić w chłodnem miejscu. Wydając na stół zmaczać formę na moment w gorącej wodzie lub owinąć zmoczoną serwetą, potrząsnąć, a gdy galareta dobrze odeszła, prze-wrócić na półmisek, na którym powinien być już przygotowany sos majonezowy.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 198