Stare przepisy

Gotując ryż trzeba naprzód wypłókać w zimnej wodzie, następnie sparzyć ukropem, odlać i znów przelać zimną wodą. Pół funta słoniny sparzonej wprzód ukropem roztopić w rądelku, wlać pół kwarty rosołu, wsypać wymoczony ryż, posolić, popieprzyć i wstawić na ogień. Po półgodzinnym gotowaniu odstawić, wymięszać 3 łyżki przefasowanej massy z gotowanych pomidorów, zagrzać razem i wyłożyć na półmisek, okładając naokoło małemi smażonemi kiełbaskami. Powyższym sposobem ugotowany ryż, tylko zamiast słoniny używając masła, zabarwić można szafranem, który się moczy w małej ilości wody i podać, osypawszy na półmisku grubo parmezanem.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 555