Pierogi ruskie z kapustą kwaśną.
Wyjętą z beczki kapustę, przepłókać raz w wodzie i wycisnąć mocno z wody, posiekać, w rondel włożyć kawał masła, wrzucić garść siekanéj cebuli, i dusić w tém kapustę; gdy już miękka, popieprzyć, zmięszać z grzybami ugotowanemi i usiekanemi wraz z kilkoma na twardo ugotowanemi jajami; jeżeli jest ryba, to można ją użyć także, co bardzo podnosi smak; oczyszczoną z ości posiekać, posolić, podsmażyć osobno w maśle, a potem wymięszać razem. Słowem, przy tych pierogach można użyć dowolnie kapusty, ryby, lub grzybów. Te pierogi robią się zwykle małe, podłużne, a tak do ciasta jak do kapusty, nie należy masła żałować. Można położyć na ciasto warstwę duszonéj kapusty, rozpłataną rybę surową i warstwę jaj siekanych, zawinąć w ciasto i piec w gorącym piecu. Do tych pierogów dobrze jest dodać ryżu jak wyżéj przy rybie.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
Lucyny Ćwierczakiewiczowej:
„365 obiadów za pięć złotych”
(Warszawa 1858)
