Pasztet z kurcząt
Oprawić dniem poprzednio 6 kurcząt lub gołębi; pokrajać w ćwiartki, włożyć do rądla z pół funtem masła, dodać cytryny pokrajanej w talarki, szczyptę muszkatołowej gałki, parę cebul upieczonych i utartych, pietruszki, kopru, zalać to wrzącą wodą, nakryć i gotować przez pół godziny. Kurczęta wybrać, buljon przecedzić przez sito. Ugotować kopę raków, szyjki i większe nóżki obrać i zrobić farsz z kawałkiem rakowego masła, przyrządzonego ze środków i mniejszych nóżek
i tym farszem nadziać skorupki a z reszty robić małe pulpeciki i gotować w osolonej wodzie. Przyrządzić ciasto maślane i pokrajać zębatem kółkiem pasy na 3 palce szerokie. Stary fajansowy półmisek wysmarować grubo masłem, ułożyć na nim kurczęta, rakowe skorupki nadziewane, pulpeciki, szyjki rakowe, plasterki cytryny, kapary lub pieczarki, przekładając to wszystko małemi kawałkami masła; ułożyć nakształt góry, aby w środku było wyżej i zalać kilku łyżkami rosołu z kurcząt. Posmarować brzegi półmiska jajkiem i nakryć pokrajałem w pasy ciastem układając, począwszy od brzegów półmiska jeden pas obok drugiego, tak, aby brzeg jednego zakrywał cokolwiek drugi. Na środku można zrobić kokardę lub różę z ciasta, posmarować jajkiem i wstawić na godzinę do gorącego pieca. Na wydaniu podjąć
z wierzchu ciasto i podlać sosem kaparowym lub truflowym. Resztę sosu podać w sosjerce. Pasztet ten można podać w formie z ciasta pszennego.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 128
