Pasztet z cielęciny i szynki
ćwiartkę młodej cielęciny pokrajać na zrazy, obłożyć je plasterkami świeżej słoniny, posypać solą, pieprzem, angielskiem zielem i obsmażyć na maśle, dodawszy marynowanych grzybków lub pieczarek. Przyrządzić farsz następujący: kawałek spory surowej wędzonej szynki usiekać z okrawkami cielęciny, jak można najdrobniej, dodać 2 cebule usiekane i ząbek czosnku, domięszać łyżkę oliwy, parę łyżek tartej bułki, grzybki krajane w paseczki obsmażane z cielęciną, soli, pieprzu, odrobinę gałki muszkatołowej i tyle surowych jaj, żeby farsz się nie rozsypywał. Wyłożyć półmisek ciastem francuzkiem lub maślanem, układać warstwami farsz i zrazki cielęce, skropić wszystko reńskiem winem, przykryć ciastem, oblepić brzegi i upiec w gorącym piecu. Potem otworzyć pasztet u góry i zalać sosem z trufli, ka-parów lub innym.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 139
