Stare przepisy

Dwa móżdżki cielęce wymoczyć, dodać trochę amoretek i razem z móżdżkiem obgotowywać w wrzącej wodzie
z octem i solą, ostudzić, a gdy stężeją pokrajać w drobną kostkę, przesmarzyć w maśle tartą cebulę, zmięszać z mózgiem, dodać 2 łyżki utartej bulki, trochę soli, pieprzu, 2 łyżki kwaśnej śmietany, 2 żółtka, wszystko to dobrze wymięszać, nałożyć konchy, posypać bułeczką, skropić masłem i na kwadrans wstawić do pieca. Na wydania zaciskają się cytryny.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 108