Stare przepisy

Kwaterkę przetopionego masła zagotować w kwaterce wody, wsypać w to kwaterkę pszennej mąki, aby się zaparzyła, wystudziwszy wbijać po jednemu jaj całych 4 i bić tak długo, aż ciasto od łyżki odchodzić będzie, potem wynieść do piwnicy niech stężeje. Następnie brać kawałki ciasta wielkości włoskiego orzecha robić gałki, maczając palce w maśle, spłaszczyć, wycisnąć w środku dołek, nalać w niego sklarowanego masła, poukładać na blachy i wstawić w piec niezbyt gorący na pół godziny. Przed wydaniem w każde wydrążenie włożyć upodobanego farszu, posypać tartą bułeczką, skropić masłem, potrząsnąć zieloną pietruszką i wydać na stół.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 120