Stare przepisy

Kwartę żytniej i tyleż pszennej mąki wsypać na stolnicę, wlać pół kwarty wrzącej wody i kwaterkę gorącego masła, wymięszać dobrze i zostawić na kilka minut. Wbić 3 jaja, dodać kwaterkę pszennej mąki i trochę wody, zagnieść twardo i wyłożyć tem ciastem formę, posmarować jajami, masłem i upiec. Skoro forma a ciasta gotowa, nakłaść do niej przygotowanego farszu pasztetowego ze zwierzyny, osypać zielonym auszpikiem i podać na zimno.
Podobne ciasta z samej pszennej mąki urządza się do ciepłych pasztetów i służy za samo naczynie do użycia farszu. Blaszana w kształcie wazonika forma wykłada się tym ciastem, wygładza w środku równo, nakłada surowego farszu, naprzemian z podpieczoną zwierzyną, cytryną, kaparami lub truflami, wierzch zasklepia się tem samem ciastem i piecze. Po upieczeniu trzeba wierzch zdjąć nożem, zalać pasztet sosem i podać go odkryty w wazoniku z ciasta wyjętym z formy. Resztę sosu podaje się w sosjerce.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 126