Stare przepisy

Sześć jaj rozbić dobrze, niezbyt jednak długo, tylko żeby się białka pomięszały z żółtkami, wsypać soli, pieprzu i dużo siekanego szczypiorku albo pietruszki. Rozpuścić na patelni łyżkę masła, wlać jajka i nie mięszać wcale, skoro zaczną gęstnąć złożyć nożem oba brzegi omletu, żeby mu nadać wolną formę, zrumienić i przewrócić na talerz. Omlet podobny można robić mięszając z jajami rozbitemi zamiast szczypiorku rakowe ugotowane nóżki i szyjki (obrane ze skóry) lub krajane w kostkę wymoczone i obrane z kości śledzie lub sy-piąc w nie smażoną i krajaną w kostkę bułkę lub drobne kawałki parmezanu, szynka krajana w kostkę, ugotowane szparagi, duszone w maśle grzyby, skrawki ze słoniny, a w ostatku pozostały z obiadu makaron włoski posypany grubo serem lub drobno krajane pieczone nerki cielęce. Omlet z serem przyrządzać jeszcze można wlewając do 12 rozbitych jaj filiżankę gęstej słodkiej śmietanki i sypiąc jednocześnie garstkę tartego francuskiego sera, zwanego de Gruyère. Omlety słodkie robią się podobnież jak wskazano na początku, w miejsce tylko innych dodatków przełożyć je trzeba konfiturami lub posypać cukrem i polać kilkoma łyżkami araku który się zapala na stół podając. Omlety souflé robią się ubiwszy osobno żółtka a osobno białka na pianę.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 563