Naleśniki biszkoptowe
Dziesięć żółtek ubić do białości ze szklanką cukru, wlać szklankę słodkiej śmietanki, wsypać trochę cytrynowej skórki i pół kwarty pszennej mąki, wyrabiając ciągle na pulchną massę. Ubić pianę z 10 białek, zmięszać ostrożnie z ciastem, wstawić z naczyniem do zimnej wody, aby piana w czasie pieczenia nie opadła i piec następnym sposobem: wlać na patelnię łyżkę sklarowanego masła, skoro będzie gorące wlać pełną łyżkę ciasta, aby całą patelnię przykryło jak na gruby naleśnik
i smażyć; gdy się zrumieni z jednej strony, przewrócić na drugą, podsmażyć i włożyć do rądelka wysmarowanego masłem, takiej objętości jak naleśnik i posmarować grubo konfiturami lub marmuladą z owoców. Smażyć tymczasem dalej naleśniki, układając w rądelku jeden ża drugim, ciągle przekładając konfiturami aż wszystko ciasto nie wyjdzie. Następnie wstawić rądelek na 10 minut do pieca, wyłożyć na półmisek w kształcie babki, ubrać konfiturami, oblać sokiem i wydać.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 616
