Ryż z sosem pieczarkowym.
Oparzyć pół funta dobrego ryżu ukropem miękkiéj wody, wymięszać, odlać wodę i nalać zimną na pół godziny. Po tym przeciągu czasu odlać wodę z ryżu, włożyć w rondel kawał świeżego masła, na masło ryż, posypać go troszkę mąką, wymięszać, podlać dwoma lub trzema łyżkami wody, posolić, wsypać troszkę pieprzu, parę gałązek zielonéj pietruszki, przykryć i na bardzo wolnym ogniu dusić. Gdy ryż okaże się dostatecznie miękki i napęczniały, wyłożyć na półmisek, wyrzucić pietruszkę i polać następującym sosem. Ugotować oddzielnie drobnych cebulék zwanych szarlotkami i pieczarek, w małéj ilości wody; zagotować łyżkę masła z łyżką mąki na biało, wcisnąć pół cytryny, rozebrać smakiem z pieczarek i zaprawić sos dwoma żółtkami. Ryż ubrać cébulkami i pieczarkami i polać sosem. Jest to wyborna postna potrawa.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
Lucyny Ćwierczakiewiczowej:
„365 obiadów za pięć złotych”
(Warszawa 1858)
