Ciasto włoskie na pizzę
Składniki
- 25 g drożdży świeżych lub 2 1/2 łyżeczki drożdży suszonych instant,
- 1/2 łyżeczki cukru,
- 1 łyżeczka soli,
- 250 ml (1 szklanka) wody przegotowanej zimnej,
- 500 g (3 szklanki) mąki pszennej.
Sposób przyrządzania
Do dużej miski wrzucamy składniki oprócz mąki, wg w/w kolejności. Całość mieszamy, aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Na koniec dodajemy mąkę, mieszamy i zagniatamy ręcznie elastyczne, gładkie ciasto. W razie potrzeby dodajemy mąki, aby ciasto nie kleiło się do rąk. Wygniatamy ciasto ręcznie na stolnicy lub czystym blacie. Wkładamy je z powrotem do miski, robimy nożem na powierzchni ciasta znak krzyża (tradycyjny włoski zwyczaj), nakrywamy czystą ścierką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na co najmniej 30 minut, aż podwoi swoją objętość.
Ciasto po wyrośnięciu ponownie zagniatamy i dzielimy na 2 równe części. Nadmiar ciasta nie wykorzystany do uformowania placka na pizzę możemy przechowywać owinięty w folię w zamrażalniku na „następny raz”.
Miska, w której wyrabia się ciasto, może być metalowa, szklana, plastikowa – nie ma to żadnego znaczenia dla jakości ciasta.
Formowanie ciasta
Ciasto ugniatamy wyłącznie ręcznie (oprócz produkcji przemysłowej). Po zarobieniu i wyrośnięciu ciasta powinno ono mieć konsystencję plastyczno-elastyczną. Powinno dawać się bez większych problemów modelować z zachowaniem integralności, czyli ciasto przy formowaniu nie jest podatne na rozerwanie i rozdrobnienie. Ciasto rozpłaszczamy pięścią, a potem delikatnie rozciągamy w dłoniach, oprószając w razie potrzeby odobiną mąki, jeśli kleiło by się do rąk. Kolejne etapy formowania zależą ściśle od umiejętności manualnych.
Wypiek
Prawidłowo wypieczona pizza, tzn. z mocno wypieczonym spodem, ale nie spalonym serem (ciągnącym się), powinna być pieczona w temperaturze około 400*C. Taka temperatura jest nie do osiągnięcia w piekarnikach domowych, ale jest na to rada.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
wikibooks.org
Przepisy udostępnione na licencji Creative Commons
