Bliny
Kwartę pięknej pszennej mąki rozczynić na noc kwaterką mleka i dwoma łutami drożdży i postawić w cieple. Nazajutrz, na dwie godziny przed pieczeniem dosypać kwartę najlepszej gryczanej mąki, rozprowadzić letniem mlekiem, aby ciasto było nie wiele gęstsze jak na naleśniki, mocno wybić i postawić aby podeszło. Wygrzać dobrze patelnię i pokrywy od małych rądli, bo najlepiej w kilku naczyniach odrazu robić, zawinąć kawałek waty w płótno, maczać w roztopionem maśle i tem pocierać patelnię za każdym blinem. Ciasta lać tyle, aby się patelnia pokryła i piec w gorącym piecu, a lepiej jeszcze w szabaśniku. Skoro się bliny podniosą
i zrumienią nieco, przewraca się ostrożnie patelnię na talerz i gorące podaje. Do tego roztopione masło, śmietana lub kawior.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 542
