Paszteciki z makaronu domowego z ragułem

Zagnieść ciasto z samych jaj bez wody, potem wywałkować, poszatkować cienko, odgotować w wodzie i odcedzić na przetak, aby woda ściekła. Włożyć do rozpuszczonego masła, dodać nieco sera tartego, jaj całych kilka, nieco soli, wymieszać, wysmarować foremki masłem, wysypać tartą bułką, złożyć makaron do foremek i upiec. Po upieczeniu wierzchnią skórkę zgrabnie wykroić nieco, wybrać środek i nałożyć przygotowanym ragułem, znowu skórką od makaronu przykryć, a przed wydaniem postawić na kilka minut do pieca.
Raguł robi się następującym sposobem: Rozpuścić kawałek masła, podsmażyć w niem główkę usiekanej cebuli , wsypać łyżkę stołową mąki pszennej, także podsmażyć, potem wlać pół kwarty kwaśnej śmietany, zagotować, ostudzić, dodać trzy żółtka i mocno ogrzać; na koniec dołożyć nieco sera tartego i soku od cytryny.
Taki raguł służy i do innych pasztecików.

 

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)

Comments are closed.