Kwas z chleba

Ususzyć w piecu 5 funtów chleba razowego, włożyć do ceberka, wsypać garść mięty pieprzowej i zalać sześciu garncami wrzącej wody; nakryć i tak zostawić na 24 godzin. Na drugim ceberku położyć pałeczki, postawić na nich sito i zlać ostróżnie naciągniętą chlebową wodę uważając aby nieporuszyć mętów, przenieść sito na trzeci ceberek i wylać nań cały gąszcz chleba niech ścieka. Wymyć czysto ten ceberek w którym był chleb zaparzany, postawić na nim sito z gąszczem chlebowym i wlać pierwszy płyn aby przedystylował się przez chleb. Skoro ściecze, zmieszać płyny i włożyć funt i ćwierć cukru, 2 łyżki dobrych piwnych drożdży lub suchych jak mały włoski orzech, wymieszać i postawić nakryte, póki nie znajdzie się piana na wierzchu. Zdjąć pianę, włożyć po 3 rodzenki do wymytych i wysuszonych butelek, nalać je płynem, zakorkować, zasmolić, i trzymać latem w lodowni, a zimą w sklepie.
W kilka dni można używać. Kwas ten robi się w ciepłem miejscu.

 

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)

Comments are closed.