Wyśmienity sposób gotowania kompotów z różnych owoców i jagód na konserwę
Owoce na dojrzeniu świeże i otarte z wilgoci nałożyć do flaszek i szerokiemi otworami (kompotjerkami zwane), jak można najciaśniej. Zagotować gęsty ulep, biorąc tyle tylko do cukru wody, ile jej wsiąknie, zalać owoce aż do wierzchu, obwiązać pęcherzem, wstawić do kotła wyłożonego sianem, przełożyć niem słoje, zalać zimną wodą, nakryć namoczoną i wyciśniętą ścierką i gotować stosownie do owocu, według następnego wymiaru czasu:
Śliwki lub morele od chwili zagotowania, minut 10.
Wiśnie od chwili zagotowania, minut 6.
Maliny i porzeczki od chwili zagotowania, minut 3.
Gruszki się obierają krają wzdłuż na 4 części i gotują od za wrzenia wody minut 15.
Jeżeli słodkie można je natarć cytryną i gotować bez cukru.
Po zdjęciu z ognia nie wyjmować słoików aż zupełnie ostygną. Takie owoce i jagody zachowują w sobie zupełną świeżość i odor, a lepsze są prawie od zwyczajnych konfitur.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)