Stare przepisy

Parę główek słodkiej kapusty ugotować do połowy i odcedzić, odrzuciwszy głąby, usiekać drobno, dodać trochę usiekanej i podsmażonej w maśle cebuli, wbić jedno jajko, trochę tartego chleba, posolić, popieprzyć i wymięszać dobrze. Pieczeń zrazową pokrajać na duże płaskie zrazy; wybić dobrze, nałożyć przygotowanym z kapusty farszem, zwinąć mocno, okręcając nitką, podrumienić na patelni, a następnie ułożyć w rądlu, podlać rosołem albo winem, podłożyć masła i dusić pod nakryciem. Na wydaniu wcisnąć cytryny.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)

numer przepisu: 260