Sztuka mięsa duszona
Osolić piękny kawał wołowego mięsa, naszpikować szynką lub wędzonym wymoczonym ozorem i słoniną. Włożyć do misy glinianej lub rynki pokrajanej w talerzyki świeżej słoniny, cebulki, marchwi, pietruszki, selery, kilka ziarn angielskiego pieprzu, położyć na to mięso i wlać sporą szklankę wina i trochę octu, lub cytrynowego czy agrestowego soku, jako też szklankę wody. Tuszyć to wszystko na wolnym ogniu, gdy zmięknie, wyjąć mięso, zebrać tłustość z sosu a przed wydaniem włożyć znowu mięso do sosu, podtuszyć; ułożywszy na półmisku zalać przecedzonym przez sitko sosem; resztę dać w sosjerce.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)
