Sztuka mięsa biała
Chcąc mieć wyborną sztukę mięsa, trzeba mniej więcej funt mięsa brać na osobę. Należy je wymyć, oczyścić, i gotować z rozmaitemi włoszczyznami, tak, aby buljon z niego, był smaczny. Sztuka mięsa biała daje się z różnemi jarzynami, jakoto: kapustą białą (na części pokrajaną) lub włoską, zgrabnie pokrojoną marchwią, rzepą, galarepą i kartoflą. Wszystkie te jarzyny powinny być ugotowane w buljonie, a skoro będą miękkie, zaprawić je mąką z masłem, i solą, i jeszcze w tem podgotować. Na wydaniu pokroić zgrabnie sztukę mięsa, i obłożyć odgotowanym garniturem.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)
