Sztuka mięsa biała
Chcąc mieć kruchą sztukę mięsa, trzeba ją po wymyciu sparzyć gotującą się wodą, wyjąć w tej chwili, nalać zimną wodą i gotować rosół z rozmaitemi włoszczyznami. Osobno ugotować na rosole jarzynki do ubrania mięsa, jako to: kapustę pokrajaną na ćwiartki, kalafiory, marchew, kalarepę, kartofelki wykrawane łyżeczką. Gdy jarzynki będą już miękkie, zasmażyć masła z mąką, rozprowadzić rosołem od jarzynek, rozłożyć jarzynki i zagotować razem. Sztukę mięsa pokrajać w zgrabne plastry skośne, ułożyć w całości i obłożyć jarzynkami. Na większych obiadach podaje się na je-dnym półmisku dwa gatunki sztuki mięsa białą i rumianą. Rumiana sztuka mięsa, to poprostu pieczeń duszona, którą układa się wzdłuż obok gotowanego w rosole mięsa i ubiera jarzynkami albo oblewa sosem. Można też obok białej sztuki mięsa podać na jednym półmisku pekefiejsz, wtedy zwykle oblewa się chrzanem ze śmietaną.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski”
zawierający 1503 przepisy różnych potraw
oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych.
(Warszawa 1886)
numer przepisu: 231
