Stare przepisy

Tłustą polędwicę wyżyłować, posolić, osypać pokrajaną cebulą w talerzyki, bobkowym liściem, cytrynową skórką, niech tak godzin kilka poleży. Opiec ją potem do połowy na rożniu, zdjąć, położyć na misę i oblać buljonem. Skoro ostygnie, pokroić na grube kawałki, a przed wydaniem, maczać w roztopionem maśle, ułożyć na roszt postawiony na rozpalonych węglach, przewrócić skoro się z jednej strony opiecze, i wydać okładając kartoflami tuszonemi w maśle. Zalać sosem ściekłym z polędwicy, gdy się opiekała na rożniu.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)