Stare przepisy

Wziąć 20 funtów tłustego mięsa od krzyżówki z polędwicą i kośćmi, posolić, położyć na brytfannę i piec trzy godziny w gorącym piecu jak na chleb wypalonym, przewracać uważając aby nie przypadło, a rumieniło się. Skoro sos się wysmaży, nakłóć aby mięso sok z siebie wypuściło. Uważać aby się nie przypiekło, zostawując węgle w piecu, a wymiatając tam tylko, gdzie będzie stała brytfanna. Wyjąwszy, okroić całe mięso z wierzchu i ze spodu, położyć kość na półmisku, polędwicę zgrabnie w wielkie zrazy pokrojoną, ułożyć na wierzchu, ogarnirować usmażonemi w całku kartoflami, nastruganym chrzanem, i zalać ściekłym sosem zaprawionym odrobiną mąki, zdjąwszy wprzód tłustość. Resztę sosu podać w osóbnem naczyniu.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)