Polędwica przekładana chrzanem lub sardelowem masłem z kartoflaną massa
Wyżyłować polędwicę i posolić. Pokroić parę cebul w talerzyki, parę marchwi, jedną salerę, wrzucić na brytfannę położyć nań polędwicę, osypać kilku ziarnami angielskiego pieprzu i bobkowym liściem, rozpuścić łyżkę masła, zalać niem, i upiec w piecu, przewracając. Skoro będzie gotowa, pokroić, przełożyć usmażonym w maśle tartym chrzanem, i zalać jej własnym sosem, z dodaniem marynowanych rydzów lub borowików. Można też przełożyć massą następującą:—wymoczyć parę śledzi, wybrać kości, utłuc w moździerzu z kawałkiem niesłonego masła i dwóma żółtkami, przetarć przez sito, zmieszać z przefassowaną ugotowaną kartoflą, dobrze wytarć, i tem przełożyć polędwicę; osypać tartym chlebem lub sucharkiem, wstawić do pieca dla zarumienienia, i zalać gorącym sosem na wydaniu.
W niedostatku polędwicy, można tym sposobem urządzać sztukę mięsa z wołowego uda. Zamiast masła, można użyć w plastry pokrajanej słoniny, i z nią polędwicę lub zwyczajne mięso’ tuszyć w piecu.
Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)
