Stare przepisy

Sporą polędwicę wyżyłować, naszpikować słoniną, obłożyć kilku w talerzyki pokrajanemi cebulami, i osypać kilku ziarnami angielskiego pieprzu; uwinąć w papier dobrze wysmarowany masłem, obwiązać szpagatem, i piec na rożniu polewając po papierze masłem, podstawiwszy pod spodem patelnię do zbierania ściekającego sosu. Ta Sztuka mięsa najwyborniejsza prosto z rożna, należy więc tak wymiarkowad czas w jej pieczeniu, aby gorąca, wprost z rożna zdjęta, na stół podana być mogła. Na garnitur mogą tu służyć kartofle smażone lub na surowo tuszone w maśle, oraz czerwona kapusta tuszona.
Dla odmiany można tę polędwicę dać przekładaną sardelowem masłem, i zalać wyżej wymienionym sosem, do którego dodać też można kilka talerzyków cytryny, i z nią zagotować.

Przepis pochodzi z książki kucharskiej
„KUCHARKA LITEWSKA”
Przepisy gruntowne i jasne
własnem doświadczeniem sprawdzone.
„W. A. L. Z. (Wincentyna A. L. Zawadzka)”
(WILNO 1881)